LÍPIDOS

LÍPIDOS

*Son un grupo heterogéneo de compuestos emparentados, con los ácidos grasos.

*Tienen la propiedad común de ser

**Relativamente insoubles en agua

**Solubles en solventes no polares como el éter, el cloroformo y el benceno.

*Los lípidos incluyen: grasas, aceites, ceras y compuestos relacionados.

*Son constituyentes importantes de la alimentación no sólo por su elevado peso energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales.

*Para los seres vivos son un material de reserva más eficaz que los azúcares, aunque su utilización no es tan inmediata como estos.

*Están formados de  C, H, O y en ocasiones P, N y S.

CLASIFICACIÓN POR IMPORTANCIA BIÓLOGICA

ÁCIDOS GRASOS	Constituyen el grupo de los LÍPIDOS MÁS SENCILLOS. Participan en la síntesis de otros lípidos y son una fuente de energía química.
ACILGLICÉRIDOS	SON LAS RESERVAS ENERGÉTICAS DE LOS SERES VIVOS. Se acumulan en las células adiposas de los animales y en tejidos vegetales específicos.
CÉRIDOS O CERAS	Actúan como elemento de protección, impermeabilizando las superficies que recubren.
LÍPIDOS DE MEMBRANA	Forman parte de las membranas de las bacterias y las células eucariotas.
ESTEROIDES	Son lípidos complejos, con una gran diversidad de funciones, lo que les permite actuar como hormonas, vitaminas, ácidos biliares, etc.
ISOPRENOIDES	Derivados del isoprenos y se caracterizan por su intensa coloración y aroma.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS 

OTRA CLASIFICACIÓN

	Datos generales	Importancia
Grasas simples o neutras.	*Ésteres de la glicerina con ácidos grasos. *Se les llama grasas si son de origen animal: manteca, mantequilla. *Se les llama aceites a las grasas líquidas, que en su mayoría son de origen vegetal: aceite de oliva, de girasol, de linaza, entre otros.	*Son valiosas porque a diferencia de las proteínas y azúcares, se pueden almacenar en el cuerpo para luego ser utilizadas como fuente de energía. *La oxidación de una grasa rinde más de 2 veces la energía que proporciona un peso igual de proteína o de azúcar.
Fosfolípidos	*Resultan cuando uno de los grupos de ácido graso de una grasa simple es reemplazado por un grupo fosfato y una base nitrogenada. *Estos compuestos se encuentran  en el tejido nervioso y en los músculos, fundamentalmente en las membranas celulares.	*Son componentes importantes de las membranas celulares y afectan su permeabilidad selectiva.
Esteroides	*Son lípidos con estructura cíclica derivados del fenantreno. *Se encuentra en los tejidos animales.	*El lípido colesterol ha sido objeto de intensos estudios, ya que es el componente principal de los depósitos grasosos en las arterias, enfermedad cardíaca, llamada arterosclerosis. *La estrona y la testosterona son hormonas que establecen diferencias entre los caracteres sexuales secundarios femeninos y masculinos, respectivamente y la diferencia básica entre estas 2 moléculas es un grupo metilo en la hormona masculina.

REACCIÓN QUÍMICA

Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.

¿Y EL COLESTEROL…?

*El colesterol es un lípido.

*Se forma en el hígado a partir de alimentos grasos y es necesario para el funcionamiento normal del organismo.

*El colesterol está presente en la membrana plasmática (capa exterior) de todas las células del organismo. El colesterol se desplaza por la sangre mediante unas moléculas denominadas lipoproteínas.

*Los 3 tipos principales:

Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) o “colesterol malo”; se cree que causan enfermedades arteriales. Las LDL transportan el colesterol desde el hígado a las células y pueden causar una acumulación nociva si hay más de lo que las células pueden usar.

Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) o “colesterol bueno”; se cree que previenen las enfermedades arteriales. Las HDL se llevan el colesterol de las células y lo devuelven al hígado donde se descompone y se elimina como residuo corporal.

Los triglicéridos se forman en el hígado y están presentes en productos lácteos, carne y aceites culinarios. La obesidad y la alimentación rica en grasas aumentan el riesgo de tener niveles altos de triglicéridos.